Baking Steel Original (1/4 inch)

Lempengan baja padat setebal 1/4 inci, 6.8 kg, tidak bisa rusak. Konduktivitas termal baja yang 18× lebih tinggi menghasilkan gosong bawah gaya Neapolitan yang tidak bisa ditiru batu keramik mana pun. Memerlukan seasoning; mahal; sangat berat.

Baking Steel Original adalah pelat baja padat setebal 6 mm seberat 6,8 kg yang sebenarnya bukan batu pizza — ini kategori permukaan yang berbeda. Baja menghantarkan panas sekitar 18 kali lebih cepat daripada keramik, jadi begitu pizza menyentuh baja yang sudah panas, bagian bawahnya langsung dihantam panas tinggi, bukan secara bertahap. Pada 260°C di oven rumahan, pizza kerak tipis di atas Baking Steel mencokelat dalam 5-7 menit, dibandingkan 8-12 menit di atas cordierite. Kalau dilakukan dengan benar, hasilnya lebih mendekati oven kayu bakar Napoli daripada batu mana pun. Konsekuensinya: pada suhu oven maksimal, pizza kerak tipis berubah dari pucat menjadi gosong hanya dalam rentang 90 detik, jadi Anda tidak bisa meninggalkannya. Perlu seasoning seperti besi cor — panggang dengan olesan minyak tipis sebelum pemakaian pertama, lalu ulangi secara berkala. Bobot 6,8 kg membuatnya paling berat di sini, tapi praktis tak bisa dirusak.

▶ Video ulasan

What the Baking Steel Plus Does Differently (Bigger surface, Faster Bake)