Breville BIC600XL the Control Freak Induction Cooktop
パン表面温度プローブがガラス面ではなく実際の調理面を計測し、77〜482°Fで目標値の1°F以内をキープするよう20ミリ秒ごとに出力を調整。大型ダイヤルがプロキッチンの作業フローに合致。プローブはハンドルに磁気収納。チョコレートテンパリング・カスタード・キャンディ製造で5°Fのズレが失敗につながる技術でプロが使用。
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