Global G-2 Chef's Knife
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約2万〜2万5千円。20cm刃・VG-10鋼60〜62HRC・ディンプルハンドルのオールスチール構造。このリストで最も薄い刃先で魚と野菜の精密な作業に最適。骨と硬いまな板に弱い；セラミック研ぎ棒と丁寧な砥石メンテが必要。
★ Best PickA+和包丁シングルベストピック
和包丁スタイルの単品ベストピック — VG-10鋼60〜62HRC・20cm刃・オールスチール構造のアイコニックなディンプルハンドル。骨と硬いまな板に弱い；セラミック研ぎ棒が必要；こまめに研がないならフィブロックスとの価格差正当化が難しい。
グローバルG-2はこの比較で最も薄く硬い刃先を持つ — VG-10で60〜62HRCの刃先は魚や野菜を難なく切る。トレードオフは容赦なし：骨、硬いまな板、慎重でない技術で欠ける。
おすすめポイント
- 刃先後方0.5mmで比較最薄・最鋭の刃先
- オールスチール一体構造でハンドルと刃の接合部の劣化なし
- VG-10鋼材は同等の使用量でドイツ鋼材より大幅に刃持ちが良い
がっかりポイント
- 骨・冷凍食品・硬い面で欠けるリスク — 丁寧な技術が必要
スコア内訳
切れ味4.9
バランス4.7
耐久性4.0
コスパ3.8
ハンドルの持ちやすさ4.5
グローバル包丁を購入しました。GLOBAL牛刀20cm/G-2
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