Cacao Barry Plein Arome Cocoa Powder
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22〜24%カカオバターを保持したプロのパティスリーグレードのダッチプロセスカカオ。西アフリカカカオ。実質的に無糖——お好みで砂糖を加える。フランスのカフェでドリンキングチョコレートに使用。強烈な苦み。
Aカフェクオリティのベスト
Cacao Barry Plein Aromeはフランスのカフェが本格的なタス・ドゥ・ショコラ・ショーを提供する際に使うもの。コンシューマー製品ではなく——小売量で販売されるプロのパティスリーグレードのカカオパウダー。ヴァローナとの違いは、Plein Aromeが実質的に無糖（100gあたり糖分3g未満）で、砂糖を自分で加えることを前提にしている点。西アフリカカカオから22〜24%のカカオバターを保持して作られており、これがボディと自然な豊かさを与え、低脂肪カカオパウダーにはない。苦くて強烈で要求が高い——しかし適切に調製した結果は本当にカフェクオリティ。
おすすめポイント
- 22〜24%カカオバター保持——本物のボディと豊かさ
- フランスのパティスリーで使われるプロ用グレード
- 甘さのレベルを自分でコントロール
- 卓越したカカオの深みと苦み
がっかりポイント
- レディミックスではない——甘味料を別途加える必要がある
- 強度が高く、甘い好みのドリンカーには向かない
- 滑らかな結果には泡立てテクニックが必要
スコア内訳
カカオ風味5.0
甘さのバランス4.0
溶解品質4.5
コスパ4.0
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