Staub Frying Pan 26cm
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マットブラックホーロー内面の鋳鉄、26cm、使うほどパティナが育ちプロの厨房でステーキに好まれる。弱点：日本のエナメル鋳鉄価格帯上限；マット内面は視覚的な清潔確認がしにくい。
A焼き目重視
マットブラックのホーロー内面は使うほどパティナが育ち、プロの厨房でステーキに好まれる。28,000〜35,000円は日本のエナメル鋳鉄価格帯上限。
ストウブ 26cm フライパンは、より積極的な焼き色が欲しいときに選ぶエナメル鋳鉄です。マットブラックの内面ホーローはル・クルーゼの明るい面より粗く暗く、食材接触ゾーンに熱を集めるためタンパク質により強いクラストがつきます。同じホーローでも素の鋳鉄のように使うほどパティナが育ちますが、シーズニング作業は不要。フランスのプロ厨房がコンロ調理でル・クルーゼよりストウブを選ぶ理由はここにあります。価格はル・クルーゼより少し上で、調理差は確かにあるものの家庭ではわずかです。
おすすめポイント
- マットブラック内面で明るいホーローより強い焼き目
- シーズニング不要で酸性食材OK
- 使うほどパティナが育つ
- プロ厨房での採用実績が多い
がっかりポイント
- ル・クルーゼよりやや高価
- ホーローが欠けるリスクは同じ
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