Boos Block Maple Cutting Board
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Hard maple edge-grain, Janka ~1450, mineral oil required every 2-4 weeks. Best overall wood cutting board for knife edge preservation and longevity. The professional kitchen standard in North America.
Bordo duro de grão lateral, dureza Janka ~1450, óleo mineral alimentar necessário a cada 2-4 semanas. US$100-250+. A melhor tábua de cortar de madeira no geral para preservação do fio da faca e longevidade. O padrão da cozinha profissional.
A tábua de bordo (maple) com veio lateral da Boos Block é o padrão das cozinhas profissionais, e não é por acaso: o bordo duro fica em torno de 1450 na escala Janka, exatamente na faixa em que a madeira é firme o bastante para não abrir sulcos e macia o bastante para poupar o fio da faca. O veio fechado e denso se refecha depois de cada corte, e é esse mecanismo que explica o comportamento antibacteriano documentado na pesquisa de segurança alimentar da UC Davis. Os tamanhos mais comuns ficam em 45x30 cm ou 50x38 cm, com cerca de 4 cm de espessura, o que dá massa térmica e acústica de verdade quando você pica em ritmo pesado. Uma passada de óleo mineral a cada duas ou quatro semanas evita que o painel resseque ou empene. A manutenção é real, sim, mas uma tábua bem oleada dura mais que uma década inteira de tábuas de plástico trocadas.
Pontos positivos
- O bordo duro acerta o ponto ideal para preservar o fio da faca
- Veio fechado que se refecha e resiste à retenção de bactérias
- Os 4 cm de espessura mantêm a tábua firme no preparo pesado
- Construção para a vida toda, recuperável com lixa e óleo
Pontos negativos
- Precisa de óleo mineral a cada duas ou quatro semanas
- Preço bem acima das opções de plástico ou compósito
Antimicrobial Boos Block Maple Cutting Boards
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