Joyce Chen Carbon Steel Wok
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1.5 mm carbon steel, 14-inch flat bottom, birch wood handle. Best entry-level carbon steel wok — works on all stovetops including induction.
Aço ao carbono de 1,5 mm, fundo plano de 14 polegadas, cabo de madeira de bétula. US$35-45. Melhor wok de aço ao carbono de nível inicial — funciona em todos os fogões incluindo indução. O primeiro wok correto para a maioria dos cozinheiros domésticos.
A wok de aço carbono Joyce Chen de 35 cm com fundo chato é a porta de entrada mais prática para a cozinha de wok de verdade em fogões comuns. O aço carbono de 1,5 mm esquenta em 60 a 90 segundos numa boca de fogão a gás e responde na hora quando você mexe no fogo — essa agilidade é o que sustenta a técnica do salteado. O fundo chato é a decisão de projeto que carrega tudo: woks de fundo redondo precisam de anel de apoio em fogão elétrico ou por indução, enquanto a Joyce Chen assenta firme em qualquer cooktop, inclusive de indução. O cabo de madeira de bétula não esquenta durante o salteio e dá pegada segura. A cura de fábrica é mínima — reserve um tempo para fazer a cura direito antes do primeiro uso sério, para formar a camada de óleo polimerizado que cria o antiaderente natural. Depois de seis meses de uso regular, a pátina supera qualquer revestimento de fábrica.
Pontos positivos
- Aço carbono de 1,5 mm esquenta em 60 a 90 segundos
- Fundo chato funciona em qualquer fogão, inclusive indução
- Cabo de bétula não esquenta durante o salteio
- Leve (1,4 a 1,8 kg), dá para salteiar sem parar
Pontos negativos
- Cura de fábrica é mínima, exige uma sessão de cura
- Fundo chato concentra menos calor que o redondo
How to Season a Carbon Steel Wok ⎮Joyce Chen 12 inch Wok.
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