Lodge Cast Iron Wok

Ferro fundido temperado, 14 polegadas, pré-temperado. US$50-70. Ideal para selar e refogar em vez de stir-fry tradicional — a retenção de calor é excelente, mas o peso torna o lançamento impraticável. Compatível com indução.

A wok de ferro fundido Lodge de 35 cm já vem curada de fábrica e é construída mais como uma frigideira de ferro de bordas altas do que como uma wok tradicional. A superfície de ferro curado é genuinamente antiaderente quando bem mantida, e a massa térmica alta faz a panela não perder temperatura quando a comida gelada entra — vantagem real para selar proteínas grossas, como peito de pato, ou manter fervura branda em cozidos. Os 3,5 a 4,5 kg tornam o salteio no ar impossível: com a Lodge, você mexe, não joga. É compatível com indução e vai ao forno em qualquer temperatura. O preaquecimento lento (5 a 8 minutos até a temperatura de salteado) e o peso fazem dela uma panela ruim para salteados rápidos ao estilo cantonês, mas excelente nos métodos mais lentos e de alta massa térmica que o aço carbono não faz tão bem.

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Lodge Cast Iron Wok Review