Baking Steel Original (1/4 inch)
- Категории
- Кухня
16×14-inch solid steel plate, 1/4 inch (6 mm) thick, 15 lb (6.8 kg), oven-safe at any temperature, doubles as a stovetop griddle and flat-top surface. Steel's 18× higher thermal conductivity than ceramic delivers faster browning and true Neapolitan-style char. Weakness: extremely heavy; requires seasoning like cast iron; expensive; full oven temperature means longer preheat than most people expect (45-60 min).
Цельная стальная плита 1/4 дюйма, 6,8 кг, неразрушима. Теплопроводность стали, выше в 18 раз, даёт неаполитанскую поджаристость снизу, которую не может повторить ни один керамический камень. Требует прокаливания; дорогой; очень тяжёлый.
Baking Steel Original — это цельная стальная плита толщиной в четверть дюйма весом 6,8 кг, которая на самом деле не камень для пиццы — это другая категория поверхности. Сталь проводит тепло примерно в 18 раз быстрее керамики, поэтому в момент, когда пицца касается прогретой стали, низ получает сильный жар агрессивно, а не постепенно. При 260 °C в домашней духовке пицца на тонком тесте на Baking Steel подрумянивается снизу за 5–7 минут против 8–12 минут на кордиерите. Сделано правильно, это подбирается к результату неаполитанской дровяной печи ближе любого камня. Подвох: пицца на тонком тесте переходит от бледной к обугленной за 90 секунд при полной температуре духовки, так что отойти нельзя. Прокаливание обязательно, как для чугуна — запеките тонкий слой масла перед первым использованием, периодически прокаливайте заново. При весе 6,8 кг это самый тяжёлый предмет здесь, но неразрушимый.
Плюсы
- Теплопроводность стали, в 18 раз выше, даёт неаполитанскую поджаристость снизу
- Неразрушим — не может треснуть, как керамика
- Достигает полного прогрева быстрее толстых камней
- Служит также поверхностью для выпечки хлеба
Минусы
- 6,8 кг тяжело перемещать в горячую духовку и обратно
- Требует прокаливания и защиты от ржавчины, как чугун
What the Baking Steel Plus Does Differently (Bigger surface, Faster Bake)
Похожие статьи
Эта статья содержит партнёрские ссылки.