Yosukata Hand-Hammered Carbon Steel Wok
- Категории
- Кухня
2 mm hand-hammered carbon steel, 14-inch round bottom. Best for high-heat gas cooking — extra thickness and hand-hammered texture improves seasoning adhesion.
Углеродистая сталь ручной ковки 2 мм, 36 см, круглое дно, деревянная ручка. $50–65. Лучший для готовки на сильном газовом огне: толстые стенки и кованая поверхность помогают прокалке держаться прочнее. На плитах без круглой конфорки нужно кольцо-подставка.
Yosukata ручной ковки из углеродистой стали диаметром 36 см — шаг вперёд после Joyce Chen: стенки 2 мм и настоящее круглое дно. Более толстая сталь даёт больше тепловой массы, поэтому температура меньше падает, когда холодные продукты попадают в вок. Это полезно, когда жарите порцию за порцией. Ковка оставляет на поверхности мелкие вмятины: прокалка держится на них прочнее, а полимеризованному слою масла есть за что зацепиться. Круглое дно собирает жар в центре сильнее, чем плоское дно Joyce Chen, и на мощной газовой конфорке это заметно. Подвох в том, что на обычной электрической или индукционной плите круглому дну нужно кольцо, и даже с ним тепло распределяется хуже. Это вок для газа, а не универсальный.
Плюсы
- Стенки 2 мм дают тепловую массу для жарки порциями
- Кованая поверхность помогает прокалке держаться прочнее
- Круглое дно собирает жар в центре на газовой конфорке
- Толстая сталь не деформируется при долгом сильном нагреве
Минусы
- На электрической и индукционной плите нужно кольцо-подставка
- Тяжелее Joyce Chen, подбрасывать продукты труднее
Wok Showdown: OxenForge vs ZSH vs Yosukata (and more... feat. @jonkung)
Похожие статьи
Эта статья содержит партнёрские ссылки.