Baking Steel Original (1/4 inch)
- หมวดหมู่
- ครัว
16×14-inch solid steel plate, 1/4 inch (6 mm) thick, 15 lb (6.8 kg), oven-safe at any temperature, doubles as a stovetop griddle and flat-top surface. Steel's 18× higher thermal conductivity than ceramic delivers faster browning and true Neapolitan-style char. Weakness: extremely heavy; requires seasoning like cast iron; expensive; full oven temperature means longer preheat than most people expect (45-60 min).
แผ่นเหล็กตันหนา 1/4 นิ้ว, 6.8 กก., ทำลายไม่ได้ การนำความร้อนสูงกว่า 18 เท่าของเหล็กให้รอยเกรียมก้นสไตล์เนเปิลส์ที่ไม่มีแผ่นเซรามิกใดทำตามได้ ต้องซีซันนิ่ง ราคาแพง หนักมาก
Baking Steel Original เป็นแผ่นเหล็กตันหนาหนึ่งในสี่นิ้ว น้ำหนัก 6.8 กก. ที่ไม่ใช่แผ่นหินพิซซ่าจริง ๆ แต่เป็นผิวอบคนละหมวด เหล็กนำความร้อนเร็วกว่าเซรามิกราว 18 เท่า ดังนั้นทันทีที่พิซซ่าสัมผัสเหล็กที่อุ่นแล้ว ก้นจะเจอความร้อนสูงอย่างรุนแรงแทนที่จะค่อยเป็นค่อยไป ที่ 260°C ในเตาที่บ้าน พิซซ่าแป้งบางบน Baking Steel จะมีก้นเป็นสีน้ำตาลใน 5-7 นาที เทียบกับ 8-12 นาทีบนคอร์เดียไรต์ ถ้าทำถูกวิธีจะได้ผลใกล้เคียงเตาฟืนสไตล์เนเปิลส์มากกว่าแผ่นหินใด ๆ ข้อควรระวังคือ พิซซ่าแป้งบางจะเปลี่ยนจากซีดเป็นเกรียมในช่วง 90 วินาทีที่อุณหภูมิเตาเต็มที่ คุณจึงเดินหนีไม่ได้ ต้องซีซันนิ่งเหมือนเหล็กหล่อ คือเคลือบน้ำมันบาง ๆ แล้วอบก่อนใช้ครั้งแรก และซีซันนิ่งซ้ำเป็นระยะ ที่ 6.8 กก. มันเป็นชิ้นที่หนักที่สุดที่นี่ แต่ทำลายไม่ได้
จุดเด่น
- การนำความร้อน 18 เท่าของเหล็กให้ก้นเกรียมสไตล์เนเปิลส์
- ทำลายไม่ได้ แตกไม่ได้เหมือนเซรามิก
- ร้อนถึงอุณหภูมิเต็มที่เร็วกว่าแผ่นหินหนา
- ใช้เป็นผิวอบขนมปังได้ด้วย
จุดด้อย
- 6.8 กก. หนักเวลายกเข้าออกจากเตาร้อน
- ต้องซีซันนิ่งและป้องกันสนิมแบบเหล็กหล่อ
What the Baking Steel Plus Does Differently (Bigger surface, Faster Bake)
บทความที่เกี่ยวข้อง
บทความนี้มีลิงก์พันธมิตร