Baking Steel Original (1/4 inch)
- Kategoriler
- Mutfak
16×14-inch solid steel plate, 1/4 inch (6 mm) thick, 15 lb (6.8 kg), oven-safe at any temperature, doubles as a stovetop griddle and flat-top surface. Steel's 18× higher thermal conductivity than ceramic delivers faster browning and true Neapolitan-style char. Weakness: extremely heavy; requires seasoning like cast iron; expensive; full oven temperature means longer preheat than most people expect (45-60 min).
Katı 1/4 inçlik çelik plaka, 6.8 kg, yıkılmaz. Çeliğin 18 kat yüksek ısıl iletkenliği, hiçbir seramik taşın taklit edemeyeceği Napoli usulü taban kömürleşmesi sağlar. Terbiye gerektirir; pahalı; çok ağır.
Baking Steel Original, 6.8 kg ağırlığında dörtte bir inçlik katı bir çelik plakadır ve aslında bir pizza taşı değil, farklı bir yüzey kategorisidir. Çelik ısıyı seramikten kabaca 18 kat hızlı iletir; bu yüzden pizza ön ısıtılmış çeliğe değdiği anda taban kademeli değil agresif biçimde yüksek ısıya ulaşır. Bir ev fırınında 260°C'de, Baking Steel üzerindeki ince hamurlu bir pizzanın tabanı kordiyerit üzerindeki 8-12 dakikaya karşılık 5-7 dakikada kızarır. Doğru yapıldığında bu, Napoli odun fırını sonuçlarına herhangi bir taştan daha çok yaklaşır. Püf noktası: ince hamurlu pizzalar tam fırın sıcaklığında 90 saniyelik bir aralıkta soluk halden kömürleşmiş hale geçer, bu yüzden başından ayrılamazsınız. Dökme demir gibi terbiye gerekir: ilk kullanımdan önce ince bir yağ tabakası pişirin, periyodik olarak yeniden terbiye edin. 6.8 kg ile buradaki en ağır üründür, ama yıkılmazdır.
Artılar
- Çeliğin 18 kat ısıl iletkenliği Napoli usulü taban kömürleşmesi sağlar
- Yıkılmaz; seramik gibi çatlayamaz
- Kalın taşlardan daha hızlı tam ön ısıtmaya ulaşır
- Ekmek için de pişirme yüzeyi olarak kullanılır
Eksiler
- 6.8 kg, sıcak fırına sokup çıkarmak için ağır
- Dökme demir tarzı terbiye ve pas önleme gerektirir
What the Baking Steel Plus Does Differently (Bigger surface, Faster Bake)
İlgili makaleler
Bu makale bağlı kuruluş bağlantıları içerir.