Machines à Pâtes 2026 : Marcato, Imperia, KitchenAid

Pour qui ?

Machines à rouleaux vs extrudeuses : la distinction fondamentale

Les machines à pâtes se divisent en deux catégories non interchangeables. Les machines à rouleaux (Marcato Atlas, Imperia, accessoire KitchenAid) abaissent la pâte en fines feuilles, que vous pouvez ensuite couper en fettuccine, tagliatelle, feuilles de lasagne ou farcir pour des raviolis. Les pâtes obtenues sont lisses, soyeuses et très proches de ce que l'on trouve dans une boutique de pâtes. La technique exige de préparer la pâte d'abord, de la laisser reposer, puis de la passer par des réglages progressivement plus fins — un processus de 30 à 45 minutes.

Les extrudeuses (Philips Pasta Maker 7000, Ronco) poussent la pâte à travers des filières pour produire des formes creuses comme les rigatoni, les penne et les fusilli — des formes qu'un rouleau ne peut pas réaliser. La texture diffère de la pâte au rouleau : les pâtes extrudées ont une surface légèrement plus rugueuse, ce qui retient mieux la sauce, mais n'a pas la texture soyeuse des pâtes laminées. Le Philips Pasta Maker mélange et extrude en une seule machine — ajoutez farine et liquide, appuyez sur un bouton, obtenez des pâtes en 15 minutes. La contrepartie est que les pâtes extrudées n'ont pas la texture spécifique des pâtes faites à la main ou au rouleau.

Choisir entre les deux dépend des pâtes que vous souhaitez réaliser. Pour les tagliatelles, fettuccine, pappardelles, lasagnes et pâtes farcies : une machine à rouleaux. Pour les rigatoni, penne, spaghettis par filière et autres formes tubulaires ou courtes : une extrudeuse. Beaucoup d'amateurs de pâtes en possèdent une de chaque type. Si vous n'avez qu'un rouleau et voulez des rigatoni cannelés, vous ne pouvez pas les faire. Si vous n'avez qu'une extrudeuse et voulez des tagliatelles fraîches et soyeuses, la texture sera différente de ce que vous imaginez.

La référence italienne : Marcato Atlas 150

La Marcato Atlas 150 est la machine à pâtes la plus utilisée dans les cuisines domestiques du monde, avec un historique de production remontant à 1930 à Campodarsego, en Italie. Le mécanisme est entièrement manuel — une manivelle fait tourner des rouleaux en acier à travers lesquels passe la pâte. Le réglage de largeur va de 0 (le plus large, espace de 3 mm) à 9 (le plus fin, 0,6 mm), offrant un contrôle précis sur l'épaisseur des pâtes. Au réglage 6-7 (environ 1 mm), la pâte est correcte pour les tagliatelles et fettuccine. Au réglage 8-9, la pâte est assez fine pour les raviolis sans que la farce ne perce.

La largeur de rouleau de 150 mm est la largeur domestique standard — assez large pour produire une feuille permettant des sections de lasagne taille réelle. La Atlas 150 est livrée avec un coupe-fettuccine et tagliolini ; des coupe-pâtes supplémentaires (spaghettis, pappardelles, raviolis) sont disponibles séparément. La machine se fixe au bord du plan de travail avec une pince — elle ne peut pas être posée librement et nécessite un bord de plan de travail adéquat, que la plupart des îlots de cuisine offrent. La stabilité sous la pression de la manivelle est excellente ; le mécanisme de pince est bien serré.

La construction est en acier entièrement chromé. Elle ne rouillera pas dans des conditions de cuisine normales, mais ne doit pas être plongée dans l'eau. Le nettoyage s'effectue en essuyant les résidus de farine des rouleaux avec un chiffon sec et un cure-dent en bois pour les interstices — les rouleaux absorbent l'humidité s'ils sont lavés, ce qui affecte le chromage avec le temps. Après des années d'utilisation, les rouleaux restent lisses, ce qui importe : des rouleaux rayés ou piqués déchirent la pâte fraîche.

L'alternative italienne : la machine Imperia double-lame

La machine à pâtes Imperia est l'autre grand concurrent italien, également produite depuis des décennies et entièrement manuelle. La principale différence fonctionnelle par rapport à la Marcato Atlas est l'accessoire double-lame inclus dans la configuration de base — les coupe-fettuccine (5 mm) et coupe-spaghettis (2 mm) sont fournis avec la machine, sans achat séparé. Pour quelqu'un qui veut les deux largeurs de pâtes sans acheter d'accessoires, l'Imperia est la meilleure affaire.

Le mécanisme de réglage du rouleau diffère légèrement entre l'Atlas et l'Imperia : l'Atlas utilise un bouton avec des réglages numérotés ; l'Imperia utilise un bouton similaire, mais la sensation de l'espace entre les rouleaux diffère légèrement entre les fabricants. Ni l'une ni l'autre n'est objectivement meilleure — c'est une question de quel mécanisme vous trouvez plus intuitif. Les deux machines produisent des pâtes équivalentes à des réglages équivalents.

L'Imperia est légèrement plus lourde que l'Atlas — une considération mineure pour le rangement — et les avis d'utilisateurs à long terme ont noté que l'action des rouleaux est marginalement moins fluide aux réglages les plus fins, nécessitant un peu plus de pression de manivelle. Pour la plupart des usages domestiques, ce n'est pas une différence significative. Les deux machines sont conçues pour un usage régulier et dureront plus longtemps qu'une cuisine moyenne.

L'accessoire KitchenAid : l'intégration avec le robot pâtissier

L'ensemble d'accessoires Rouleau et Coupe-pâtes KitchenAid convertit un robot pâtissier KitchenAid en machine à laminer les pâtes. La prise d'entraînement du robot fait tourner les rouleaux à une vitesse constante motorisée, ce qui est réellement différent de la manivelle manuelle : la pâte passe à un rythme régulé plutôt qu'à la vitesse variable de la manivelle manuelle, ce qui peut produire une épaisseur de feuille plus uniforme sur toute sa longueur.

L'ensemble d'accessoires KitchenAid comprend un rouleau, un coupe-fettuccine et un coupe-spaghettis. Des coupe-pâtes supplémentaires sont disponibles (lasagnes, cheveux d'ange, linguine). La qualité des accessoires correspond au standard Atlas/Imperia — rouleaux en acier, largeur de 6 pouces (152 mm). Les principaux avantages sont la régularité de l'entraînement motorisé et le flux de travail d'un seul appareil sur le plan de travail plutôt qu'une machine séparée. Si vous possédez déjà un KitchenAid, c'est l'ajout le plus économe en espace pour faire des pâtes.

La principale limitation est que vous ne pouvez pas utiliser simultanément l'accessoire pâtes et un accessoire bol — le rouleau à pâtes remplace le moyeu du bol. Et si vous ne possédez pas de KitchenAid, en acheter un uniquement pour l'accessoire pâtes n'est pas rentable. Le robot pâtissier coûte entre $350 et $500 ; l'accessoire pâtes ajoute $150-200. Pour la fabrication de pâtes seule, l'Atlas ou l'Imperia à $50-80 offre un meilleur rapport qualité-prix. L'accessoire KitchenAid est le bon choix uniquement si vous possédez déjà le robot.

Philips Pasta Maker 7000 : l'extrudeuse automatique

Le Philips Pasta Maker 7000 adopte une approche radicalement différente : ajoutez farine et liquide, sélectionnez une filière, appuyez sur démarrer. En 15 minutes, vous avez des pâtes prêtes à cuire. Pas de repos de pâte, pas de laminage manuel, aucune technique requise. La machine mélange, pétrit et extrude automatiquement. Pour cuisiner en semaine quand vous voulez des pâtes maison sans le processus, le Philips est le chemin le plus rapide des ingrédients secs aux pâtes finies.

Les formes de pâtes disponibles dépendent du jeu de filières. Le Philips Pasta Maker 7000 est livré avec des filières pour les spaghettis, fettuccine, penne et lasagnes. Des jeux de filières supplémentaires sont disponibles. Les pâtes produites par extrusion ont une texture de surface plus rugueuse que les pâtes au rouleau — ce n'est pas un défaut, c'est une caractéristique de la méthode d'extrusion. Les pâtes à surface rugueuse retiennent mieux la sauce que les pâtes lisses ; les sauces tomates napolitaines adhèrent aux pâtes extrudées plus efficacement qu'aux pâtes soyeuses faites au rouleau.

Les limitations sont le nettoyage et le bruit. Le mécanisme d'extrusion nécessite démontage et lavage après chaque utilisation — les filières et le bol de mélange doivent être nettoyés avant que la pâte à pasta ne sèche dedans, ce qui se produit en 30 minutes. La machine est également plus bruyante qu'un rouleau à manivelle. À $200-300, elle coûte nettement plus qu'un rouleau manuel. L'intérêt du Philips est le gain de temps et la capacité à réaliser des formes tubulaires que les rouleaux ne peuvent pas produire.