2026最佳製麵機：Marcato vs Imperia vs Philips

適合哪類人？

滾壓式 vs 擠壓式：根本的分野

製麵機分為兩大類，彼此並不能互相取代。滾壓式機器（Marcato Atlas、Imperia、KitchenAid 配件）將麵團壓成薄片，接著你可以切成寬扁麵（fettuccine）、義式寬麵（tagliatelle）、千層麵片，或包成餃式義大利餃（ravioli）。做出來的麵條光滑、細緻，非常接近麵店所賣的成品。這種做法需要先和麵、靜置，再以逐漸變薄的設定送料——整個過程約 30 至 45 分鐘。

擠壓式機器（Philips Pasta Maker 7000、Ronco）把麵團從成型模具中壓出，做出像水管麵（rigatoni）、筆管麵（penne）、螺旋麵（fusilli）等中空造型——這些是滾壓機做不出來的。其口感與滾壓麵不同：擠壓麵表面略為粗糙，反而更能掛住醬汁，但少了滾壓麵那種絲滑的薄片質地。Philips Pasta Maker 在同一台機器中完成攪拌與擠壓——加入麵粉與液體、按下按鈕，15 分鐘後即可得到麵條。代價是擠壓麵缺乏手擀或滾壓機麵條那種特有的質地。

兩者該如何選擇，取決於你想做哪種麵。義式寬麵、寬扁麵、寬帶麵（pappardelle）、千層麵以及包餡麵：選滾壓式機器。水管麵、筆管麵、以模具壓出的義大利麵條，以及其他管狀或短造型：選擠壓式機器。許多義大利麵愛好者兩種各備一台。如果你只有滾壓機卻想做有紋路的水管麵，就做不出來；如果你只有擠壓機卻想要絲滑的新鮮義式寬麵，質地會與你想像的不同。

義大利標竿：Marcato Atlas 150

Marcato Atlas 150 是全球家庭廚房中使用最廣泛的製麵機，其生產歷史可追溯至 1930 年義大利的 Campodarsego。其機構完全是手動的——以手搖曲柄帶動鋼製滾輪，讓麵團通過其間。寬度設定從 0（最寬，3mm 間距）到 9（最薄，0.6mm 間距），能精準掌控麵條厚度。在 6 至 7 段（約 1mm）時，麵條適合做義式寬麵與寬扁麵；在 8 至 9 段時，麵片薄到足以做義大利餃而不會被內餡撐破。

150mm 的滾輪寬度是家用麵條的標準寬度——夠寬，可壓出做成完整尺寸千層麵的麵片。Atlas 150 隨機附帶寬扁麵與細扁麵（tagliolini）切刀；其他切刀（spaghetti、寬帶麵、義大利餃）則需另行購買。機器以夾具固定在檯面邊緣——它無法獨立站立，需要合適的檯面邊緣，多數廚房中島都能提供。在手搖施壓下的穩定度極佳；夾具機構夾得很緊。

機身全為鍍鉻鋼。在一般廚房環境下不會生鏽，但不應浸入水中。清潔方式是以乾布與木籤擦除滾輪上的麵粉殘渣與縫隙——滾輪若被清洗會吸收水分，長期下來會影響鍍鉻層。經年使用後滾輪仍保持光滑，這很重要：刮傷或有凹點的滾輪會撕裂新鮮麵團。

義大利的另一選擇：Imperia 雙刀切麵機

Imperia Pasta Machine 是另一個重要的義大利競爭者，同樣已生產數十年，也同樣全手動。與 Marcato Atlas 在功能上的主要差異，在於基本配置就包含雙切刀配件——寬扁麵（5mm）與義大利麵條（2mm）兩種切刀皆隨機附帶，無需另行購買。對於想同時擁有兩種麵寬又不想加購配件的人來說，Imperia 更划算。

Atlas 與 Imperia 的滾輪調整機構略有不同：Atlas 採用帶數字刻度的旋鈕；Imperia 使用類似旋鈕，但兩家廠商間滾輪間距的手感略有差異。沒有哪一個客觀上更好——這取決於你覺得哪種機構更直覺。兩台機器在相同設定下能做出相當的麵條。

Imperia 比 Atlas 略重——在收納上是個小考量——且長期使用者評論指出，它在最薄設定下的滾輪運轉稍欠順滑，需要略多一點的搖柄施力。對多數家庭使用而言，這並非有意義的差異。兩台機器皆為常態使用而打造，壽命可超越一般廚房的更替週期。

KitchenAid 配件：與直立式攪拌機的整合

KitchenAid Pasta Roller and Cutter Attachment 配件組可把 KitchenAid 直立式攪拌機變成製麵滾壓機。攪拌機上的動力傳動接口以馬達驅動、固定速度轉動滾輪，這與手搖確實不同：麵團以受控的節奏送料，而非手搖那種忽快忽慢的速度，因而能在整條麵片的全長上做出更一致的厚度。

KitchenAid 配件組附帶滾壓器、寬扁麵切刀與義大利麵條切刀。其他切刀（千層麵、天使細麵、寬扁細麵 linguine）另有提供。配件品質與 Atlas／Imperia 標準相當——鋼製滾輪，6 吋寬（152mm）。主要優勢是馬達驅動的一致性，以及只需一台檯面家電而非另備機器的流程。如果你已擁有 KitchenAid，這是最節省空間的製麵添購選項。

主要限制是無法同時使用製麵配件與攪拌盆配件——製麵滾壓器會取代攪拌盆的傳動接口。而如果你並未擁有 KitchenAid，為了使用製麵配件而去買一台並不划算。直立式攪拌機要價 $350-500；製麵配件再加 $150-200。若只為製麵，$50-80 的 Atlas 或 Imperia 更具價值。KitchenAid 配件只有在你已擁有攪拌機時才是正確選擇。

Philips Pasta Maker 7000：全自動擠壓機

Philips Pasta Maker 7000 採取截然不同的做法：加入麵粉與液體、選擇模具造型、按下開始。15 分鐘後便有可下鍋的麵條。無需麵團靜置、無需手擀、無需任何技巧。機器會自動攪拌、揉麵並擠壓。對於想在平日晚餐做自製麵又不想經歷整套流程的情況，Philips 是從乾燥食材到成品麵條最快的途徑。

可做出的麵條造型取決於模具組。Philips Pasta Maker 7000 附帶義大利麵條、寬扁麵、筆管麵與千層麵的模具，並有其他模具組可選。擠壓出的麵條表面比滾壓麵粗糙——這不是缺陷，而是擠壓法的特性。表面粗糙的麵條比光滑的更能掛住醬汁；那不勒斯番茄醬汁附著在擠壓麵上的效果，比附著在絲滑手擀麵上更好。

限制在於清潔與噪音。擠壓機構每次使用後都需拆解清洗——模具與攪拌盆必須在麵團乾掉之前清乾淨，而麵團會在 30 分鐘內變乾。機器也比手搖滾壓機吵。售價 $200-300，明顯比手動滾壓機貴。Philips 的價值在於節省時間，以及能做出滾壓機無法生產的管狀造型。