बेस्ट पास्ता मेकर 2026: Marcato बनाम Imperia बनाम Philips

किसके लिए उपयुक्त?

रोलर मशीन बनाम एक्सट्रूडर मशीन: मूलभूत विभाजन

पास्ता मेकर दो श्रेणियों में आते हैं जो एक-दूसरे की जगह नहीं ले सकतीं। रोलर मशीनें (Marcato Atlas, Imperia, KitchenAid अटैचमेंट) आटे को पतली चादरों में बेलती हैं, जिन्हें आप फिर fettuccine, tagliatelle, lasagna शीट में काट सकते हैं या ravioli के लिए भर सकते हैं। तैयार पास्ता चिकना, मुलायम और पास्ता की दुकान जैसा बहुत करीब होता है। इस तकनीक में पहले आटा बनाना, उसे आराम देना, फिर उत्तरोत्तर पतली सेटिंग्स से गुज़ारना पड़ता है — यह 30-45 मिनट की प्रक्रिया है।

एक्सट्रूडर मशीनें (Philips Pasta Maker 7000, Ronco) आटे को आकार वाले डाई से दबाकर rigatoni, penne और fusilli जैसे खोखले आकार बनाती हैं — ऐसे रूप जो रोलर नहीं बना सकता। बनावट रोलर पास्ता से अलग होती है: एक्सट्रूड किए गए पास्ता की सतह थोड़ी अधिक खुरदरी होती है, जो दरअसल सॉस को बेहतर पकड़ती है पर रोल किए पास्ता जैसी मुलायम चादर वाली बनावट नहीं रखती। Philips Pasta Maker एक ही मशीन में मिलाता और एक्सट्रूड करता है — आटा और तरल डालें, बटन दबाएँ, 15 मिनट में पास्ता पाएँ। समझौता यह है कि एक्सट्रूड किए गए पास्ता में हाथ से बेले या रोलर-मशीन पास्ता वाली खास बनावट नहीं होती।

दोनों में से चुनाव इस पर निर्भर करता है कि आप कौन-सा पास्ता बनाना चाहते हैं। tagliatelle, fettuccine, pappardelle, lasagna और भरे हुए पास्ता के लिए: रोलर मशीन। rigatoni, penne, डाई से बना spaghetti और अन्य ट्यूबलर या छोटे आकार के लिए: एक्सट्रूडर। कई पास्ता शौकीन दोनों में से एक-एक रखते हैं। अगर आपके पास सिर्फ़ रोलर है और आपको पसली वाला rigatoni चाहिए, तो आप उसे नहीं बना सकते। अगर आपके पास सिर्फ़ एक्सट्रूडर है और आपको मुलायम ताज़ा tagliatelle चाहिए, तो बनावट आपकी कल्पना से अलग होगी।

इतालवी मानक: Marcato Atlas 150

Marcato Atlas 150 दुनिया भर के घरेलू रसोईघरों में सबसे ज़्यादा इस्तेमाल किया जाने वाला पास्ता मेकर है, जिसका उत्पादन इतिहास 1930 में इटली के Campodarsego से शुरू होता है। इसका तंत्र पूरी तरह मैनुअल है — एक हाथ वाली क्रैंक स्टील रोलर को घुमाती है जिनसे आटा गुज़रता है। चौड़ाई सेटिंग 0 (सबसे चौड़ी, 3mm गैप) से 9 (सबसे पतली, 0.6mm गैप) तक जाती है, जिससे पास्ता की मोटाई पर सटीक नियंत्रण मिलता है। सेटिंग 6-7 (लगभग 1mm) पर पास्ता tagliatelle और fettuccine के लिए सही होता है। सेटिंग 8-9 पर पास्ता इतना पतला होता है कि ravioli बनाते समय भरावन उसमें से फटकर बाहर न निकले।

150mm रोलर चौड़ाई मानक घरेलू पास्ता चौड़ाई है — इतनी चौड़ी कि पूरे आकार के lasagna हिस्से बनाने लायक चादर बन सके। Atlas 150 के साथ एक fettuccine और tagliolini कटर आता है; अतिरिक्त कटर (spaghetti, pappardelle, ravioli) अलग से उपलब्ध हैं। मशीन को क्लैम्प से काउंटर के किनारे पर लगाया जाता है — यह बिना सहारे खड़ी नहीं हो सकती और एक उपयुक्त काउंटर किनारा चाहिए, जो अधिकांश किचन आइलैंड प्रदान करते हैं। हाथ-क्रैंक के दबाव में स्थिरता उत्कृष्ट है; क्लैम्प तंत्र मज़बूत है।

बनावट पूरी तरह क्रोम-प्लेटेड स्टील की है। सामान्य रसोई परिस्थितियों में इसमें जंग नहीं लगेगा, पर इसे पानी में डुबाना नहीं चाहिए। सफ़ाई रोलर से आटे के अवशेष सूखे कपड़े से और दरारों के लिए लकड़ी की सींक से पोंछकर की जाती है — धोने पर रोलर नमी सोख लेते हैं, जो समय के साथ क्रोम प्लेटिंग को प्रभावित करता है। सालों के उपयोग के बाद भी रोलर चिकने रहते हैं, जो मायने रखता है: खरोंचे या गड्ढेदार रोलर ताज़े आटे को फाड़ देते हैं।

इतालवी विकल्प: Imperia डबल-कटर मशीन

Imperia Pasta Machine दूसरी प्रमुख इतालवी दावेदार है, जो भी दशकों से बनी आ रही है और पूरी तरह मैनुअल है। Marcato Atlas से मुख्य कार्यात्मक अंतर यह है कि बेस कॉन्फ़िगरेशन में ही ड्यूल-कटर अटैचमेंट शामिल है — fettuccine (5mm) और spaghetti (2mm) दोनों कटर मशीन के साथ आते हैं, अलग से खरीदने की ज़रूरत नहीं। जो व्यक्ति अटैचमेंट खरीदे बिना दोनों पास्ता चौड़ाइयाँ चाहता है, उसके लिए Imperia बेहतर सौदा है।

Atlas और Imperia के बीच रोलर समायोजन तंत्र थोड़ा अलग है: Atlas नंबर वाली सेटिंग्स के साथ एक नॉब इस्तेमाल करता है; Imperia भी समान नॉब इस्तेमाल करता है पर निर्माताओं के बीच रोलर गैप की अनुभूति थोड़ी अलग है। कोई भी वस्तुनिष्ठ रूप से बेहतर नहीं है — यह इस बात पर निर्भर है कि आपको कौन-सा तंत्र अधिक सहज लगता है। दोनों मशीनें समान सेटिंग्स पर समान पास्ता बनाती हैं।

Imperia, Atlas से थोड़ी भारी है — भंडारण के लिए एक छोटी बात — और दीर्घकालिक उपयोगकर्ता समीक्षाओं में देखा गया है कि सबसे पतली सेटिंग्स पर इसका रोलर एक्शन थोड़ा कम चिकना होता है, जिसके लिए थोड़ा अधिक क्रैंकिंग दबाव चाहिए। अधिकांश घरेलू उपयोग के लिए यह कोई सार्थक अंतर नहीं है। दोनों मशीनें नियमित उपयोग के लिए बनी हैं और एक औसत रसोई से ज़्यादा चलेंगी।

KitchenAid अटैचमेंट: स्टैंड मिक्सर एकीकरण

KitchenAid Pasta Roller and Cutter Attachment सेट एक KitchenAid स्टैंड मिक्सर को पास्ता रोलिंग मशीन में बदल देता है। स्टैंड मिक्सर का पावर ड्राइव पोर्ट रोलर को एक स्थिर मोटर-चालित गति से घुमाता है, जो हाथ-क्रैंकिंग से वाकई अलग है: पास्ता एक नियमित गति से गुज़रता है, न कि मैनुअल क्रैंकिंग की परिवर्तनशील गति से, जिससे चादर की पूरी लंबाई में अधिक एकसमान मोटाई बन सकती है।

KitchenAid अटैचमेंट सेट के साथ एक रोलर, fettuccine कटर और spaghetti कटर आता है। अतिरिक्त कटर (lasagna, angel hair, linguine) उपलब्ध हैं। अटैचमेंट गुणवत्ता Atlas/Imperia मानक से मेल खाती है — स्टील रोलर, 6-इंच चौड़ाई (152mm)। मुख्य लाभ मोटर ड्राइव की निरंतरता और एक काउंटरटॉप उपकरण का वर्कफ़्लो है, अलग मशीन के बजाय। अगर आपके पास पहले से KitchenAid है, तो यह सबसे जगह-कुशल पास्ता-बनाने वाला जोड़ है।

मुख्य सीमा यह है कि आप पास्ता अटैचमेंट और बाउल अटैचमेंट एक साथ इस्तेमाल नहीं कर सकते — पास्ता रोलर बाउल हब की जगह लेता है। और अगर आपके पास पहले से KitchenAid नहीं है, तो पास्ता अटैचमेंट इस्तेमाल करने के लिए एक खरीदना किफ़ायती नहीं है। स्टैंड मिक्सर की कीमत $350-500 है; पास्ता अटैचमेंट इसमें $150-200 जोड़ता है। सिर्फ़ पास्ता बनाने के लिए, $50-80 का Atlas या Imperia बेहतर मूल्य है। KitchenAid अटैचमेंट तभी सही विकल्प है जब आपके पास पहले से मिक्सर हो।

Philips Pasta Maker 7000: स्वचालित एक्सट्रूडर

Philips Pasta Maker 7000 एक पूरी तरह अलग तरीका अपनाता है: आटा और तरल डालें, एक डाई आकार चुनें, स्टार्ट दबाएँ। 15 मिनट में आपके पास पकाने के लिए तैयार पास्ता होता है। न आटा आराम देना, न हाथ से बेलना, न कोई तकनीक ज़रूरी। मशीन अपने आप मिलाती, गूँथती और एक्सट्रूड करती है। हफ़्ते के व्यस्त दिनों में जब आप बिना प्रक्रिया के घर का बना पास्ता चाहते हैं, तो सूखी सामग्री से तैयार पास्ता तक का सबसे तेज़ रास्ता Philips है।

उपलब्ध पास्ता आकार डाई सेट पर निर्भर करते हैं। Philips Pasta Maker 7000 के साथ spaghetti, fettuccine, penne और lasagna के लिए डाई आते हैं। अतिरिक्त डाई सेट उपलब्ध हैं। एक्सट्रूज़न से बने पास्ता की सतह की बनावट रोलर से बने पास्ता की तुलना में अधिक खुरदरी होती है — यह कोई दोष नहीं, बल्कि एक्सट्रूज़न विधि की एक विशेषता है। खुरदरी सतह वाला पास्ता चिकने की तुलना में सॉस को बेहतर पकड़ता है; Neapolitan टमाटर सॉस मुलायम हाथ से बेले पास्ता की तुलना में एक्सट्रूड किए पास्ता से अधिक प्रभावी ढंग से चिपकता है।

सीमाएँ हैं सफ़ाई और शोर। एक्सट्रूडर तंत्र को हर उपयोग के बाद खोलकर धोना पड़ता है — डाई और मिक्सिंग बाउल को पास्ता का आटा सूखने से पहले साफ़ करना पड़ता है, जो 30 मिनट के भीतर हो जाता है। मशीन हाथ-क्रैंक रोलर से अधिक शोर भी करती है। $200-300 पर, यह मैनुअल रोलर से काफ़ी अधिक महँगी है। Philips के पक्ष में मूल्य का आधार है समय की बचत और ट्यूबलर आकार बनाने की क्षमता जो रोलर नहीं बना सकते।