Mașini de paste 2026: Marcato vs Imperia vs Philips

Care ți se potrivește?

Mașini cu role vs mașini cu extrudare: împărțirea de bază

Mașinile de paste se împart în două categorii care nu se pot înlocui una pe alta. Mașinile cu role (Marcato Atlas, Imperia, accesoriul KitchenAid) întind aluatul în foi subțiri, pe care le poți tăia apoi în fettuccine, tagliatelle, foi de lasagna sau le poți umple pentru ravioli. Pastele care ies sunt netede, mătăsoase și foarte aproape de ce găsești la un atelier de paste. Tehnica presupune să faci mai întâi aluatul, să-l lași la odihnit, apoi să-l treci prin trepte din ce în ce mai subțiri — un proces de 30–45 de minute.

Mașinile cu extrudare (Philips Pasta Maker 7000, Ronco) împing aluatul prin matrițe profilate și scot forme goale pe dinăuntru, precum rigatoni, penne și fusilli — forme pe care o mașină cu role nu le poate face. Textura este diferită de cea a pastelor întinse cu role: pastele extrudate au suprafața puțin mai aspră, ceea ce, de fapt, ține mai bine sosul, dar nu au textura mătăsoasă a foii întinse. Philips Pasta Maker amestecă și extrudează în același aparat — pui făină și lichid, apeși un buton, primești paste în 15 minute. Compromisul este că pastelor extrudate le lipsește textura specifică a pastelor întinse de mână sau la mașina cu role.

Alegerea dintre cele două depinde de ce paste vrei să faci. Pentru tagliatelle, fettuccine, pappardelle, lasagna și paste umplute: o mașină cu role. Pentru rigatoni, penne, spaghete trase prin matriță și alte forme tubulare sau scurte: un extruder. Mulți pasionați de paste au câte una din fiecare. Dacă ai doar o mașină cu role și vrei rigatoni striați, nu ai cum să-i faci. Dacă ai doar un extruder și vrei tagliatelle proaspete, mătăsoase, textura va fi alta decât cea pe care ți-o imaginezi.

Reperul italian: Marcato Atlas 150

Marcato Atlas 150 este cea mai folosită mașină de paste din bucătăriile de acasă, la nivel mondial, cu o istorie de producție care începe în 1930, la Campodarsego, în Italia. Mecanismul este complet manual — o manivelă învârte rolele din oțel printre care trece aluatul. Reglajul de grosime merge de la 0 (cel mai lat, distanță de 3 mm) la 9 (cel mai subțire, distanță de 0,6 mm) și îți dă un control precis asupra grosimii pastelor. La treapta 6–7 (aproximativ 1 mm), foaia este potrivită pentru tagliatelle și fettuccine. La treapta 8–9, foaia este destul de subțire pentru ravioli, fără ca umplutura să o rupă.

Lățimea rolelor, de 150 mm, este lățimea standard pentru pastele de casă — destul de lată cât să scoată o foaie din care ies bucăți de lasagna de mărime normală. Atlas 150 vine cu un tăietor pentru fettuccine și tagliolini; tăietoarele suplimentare (spaghete, pappardelle, ravioli) se cumpără separat. Mașina se prinde de marginea blatului cu o clemă — nu poate sta de sine stătătoare și are nevoie de o margine de blat potrivită, pe care majoritatea insulelor de bucătărie o oferă. Stabilitatea sub apăsarea manivelei este excelentă; mecanismul clemei strânge bine.

Construcția este integral din oțel cromat. Nu ruginește în condiții normale de bucătărie, dar nu trebuie scufundată în apă. Se curăță ștergând resturile de făină de pe role cu o cârpă uscată și cu o frigăruie de lemn pentru colțuri — dacă sunt spălate, rolele absorb umezeală, ceea ce afectează în timp stratul de crom. După ani de folosire, rolele rămân netede, iar asta contează: rolele zgâriate sau ciupite rup aluatul proaspăt.

Alternativa italiană: mașina Imperia cu tăietor dublu

Mașina de paste Imperia este celălalt mare competitor italian, produsă și ea de zeci de ani și tot complet manuală. Principala diferență funcțională față de Marcato Atlas este accesoriul cu tăietor dublu, inclus în configurația de bază — mașina vine atât cu tăietorul de fettuccine (5 mm), cât și cu cel de spaghete (2 mm), fără să trebuiască cumpărate separat. Pentru cineva care vrea ambele lățimi de paste fără să cumpere accesorii, Imperia este afacerea mai bună.

Mecanismul de reglare a rolelor diferă puțin între Atlas și Imperia: Atlas folosește un buton rotativ cu trepte numerotate; Imperia folosește un buton asemănător, dar senzația distanței dintre role diferă puțin de la un producător la altul. Niciunul nu este obiectiv mai bun — ține de care mecanism ți se pare mai intuitiv. Ambele mașini scot paste echivalente la trepte echivalente.

Imperia este puțin mai grea decât Atlas — un aspect minor la depozitare —, iar în recenziile utilizatorilor pe termen lung s-a remarcat că rolele merg o idee mai puțin lin la treptele cele mai subțiri și cer ceva mai multă apăsare pe manivelă. La majoritatea utilizărilor de acasă, diferența nu contează. Ambele mașini sunt făcute pentru folosire regulată și vor trăi mai mult decât o bucătărie obișnuită.

Accesoriul KitchenAid: integrarea cu mixerul cu bol

Setul KitchenAid Pasta Roller and Cutter Attachment transformă un mixer cu bol KitchenAid într-o mașină de întins paste. Priza de putere a mixerului învârte rolele la o viteză constantă, dată de motor, ceea ce chiar diferă de învârtitul manivelei: aluatul trece printre role într-un ritm reglat, nu cu viteza variabilă a învârtirii manuale, și poți obține astfel o grosime mai uniformă pe toată lungimea foii.

Setul de accesorii KitchenAid vine cu o rolă, un tăietor de fettuccine și un tăietor de spaghete. Sunt disponibile și tăietoare suplimentare (lasagna, capellini, linguine). Calitatea accesoriului este la nivelul standardului Atlas/Imperia — role din oțel, lățime de 152 mm. Principalele avantaje sunt constanța acționării cu motor și faptul că lucrezi cu un singur aparat pe blat, nu cu o mașină separată. Dacă ai deja un KitchenAid, este cea mai economică soluție ca spațiu pentru a începe să faci paste.

Principala limitare este că nu poți folosi în același timp accesoriul de paste și un accesoriu de bol — rola de paste ocupă locul din butucul bolului. Iar dacă nu ai deja un KitchenAid, nu este rentabil să cumperi unul ca să folosești accesoriul de paste. Mixerul cu bol costă aproximativ 1.600–2.300 de lei; accesoriul de paste mai adaugă aproximativ 700–900 de lei. Doar pentru făcut paste, Atlas sau Imperia, la aproximativ 230–370 de lei, oferă mai mult pentru bani. Accesoriul KitchenAid este alegerea potrivită doar dacă ai deja mixerul.

Philips Pasta Maker 7000: extruderul automat

Philips Pasta Maker 7000 abordează lucrurile complet diferit: pui făină și lichid, alegi forma matriței, apeși pe start. În 15 minute ai paste gata de fiert. Fără aluat lăsat la odihnit, fără întins de mână, fără nicio tehnică. Mașina amestecă, frământă și extrudează automat. La gătitul din timpul săptămânii, când vrei paste de casă fără tot procesul, Philips este cel mai scurt drum de la ingrediente uscate la paste gata.

Formele de paste disponibile depind de setul de matrițe. Philips Pasta Maker 7000 vine cu matrițe pentru spaghete, fettuccine, penne și lasagna. Sunt disponibile și seturi suplimentare de matrițe. Pastele obținute prin extrudare au suprafața mai aspră decât cele făcute cu role — nu este un defect, ci o caracteristică a metodei de extrudare. Pastele cu suprafață aspră țin sosul mai bine decât cele netede; sosurile napoletane de roșii se prind de pastele extrudate mai bine decât de pastele mătăsoase, întinse de mână.

Limitările sunt curățarea și zgomotul. Mecanismul de extrudare trebuie demontat și spălat după fiecare folosire — matrițele și bolul de amestecare trebuie curățate înainte ca aluatul să se usuce în ele, ceea ce se întâmplă în mai puțin de 30 de minute. Mașina este și mai zgomotoasă decât una cu role și manivelă. La aproximativ 900–1.400 de lei, costă mult mai mult decât o mașină manuală cu role. Argumentul în favoarea lui Philips este timpul economisit și posibilitatea de a face forme tubulare, pe care rolele nu le pot produce.