Лучшие машинки для пасты 2026: Marcato, Imperia, Philips

Кому подойдёт?

Раскаточные машинки против экструдеров: фундаментальное различие

Машинки для пасты делятся на две категории, которые не взаимозаменяемы. Раскаточные машинки (Marcato Atlas, Imperia, насадка KitchenAid) раскатывают тесто в тонкие пласты, которые затем можно нарезать на феттучине, тальятелле, листы для лазаньи или начинить для равиоли. Получаемая паста гладкая, шелковистая и очень близка к той, что продаётся в магазинах пасты. Техника требует сначала замесить тесто, дать ему отдохнуть, а затем пропустить через последовательно всё более тонкие настройки — процесс на 30–45 минут.

Экструдеры (Philips Pasta Maker 7000, Ronco) продавливают тесто через фигурные матрицы, создавая полые формы вроде ригатони, пенне и фузилли — формы, которые раскаточная машинка сделать не может. Текстура отличается от раскатанной пасты: экструдированная паста немного шероховатее на поверхности, что на самом деле лучше удерживает соус, но не имеет шелковистой текстуры раскатанного пласта. Philips Pasta Maker замешивает и экструдирует в одной машине — добавьте муку и жидкость, нажмите кнопку и получите пасту за 15 минут. Компромисс в том, что экструдированной пасте недостаёт особой текстуры пасты, раскатанной вручную или раскаточной машинкой.

Выбор между ними зависит от того, какую пасту вы хотите делать. Для тальятелле, феттучине, паппарделле, лазаньи и пасты с начинкой — раскаточная машинка. Для ригатони, пенне, спагетти через матрицу и других трубчатых или коротких форм — экструдер. Многие любители пасты владеют обеими. Если у вас только раскаточная машинка и вы хотите ребристые ригатони, сделать их не получится. Если у вас только экструдер и вы хотите шелковистые свежие тальятелле, текстура будет отличаться от той, что вы себе представляете.

Итальянский эталон: Marcato Atlas 150

Marcato Atlas 150 — самая широко используемая машинка для пасты в домашних кухнях по всему миру, с историей производства, восходящей к 1930 году в Камподарсего, Италия. Механизм полностью ручной — рукоятка вращает стальные валы, через которые проходит тесто. Настройка ширины идёт от 0 (самый широкий, зазор 3 мм) до 9 (самый тонкий, зазор 0,6 мм), что даёт точный контроль толщины пасты. На настройке 6–7 (около 1 мм) паста подходит для тальятелле и феттучине. На настройке 8–9 паста достаточно тонкая для равиоли без того, чтобы начинка прорывала её насквозь.

Ширина вала 150 мм — стандартная домашняя ширина пасты, достаточно широкая, чтобы получить пласт для полноразмерных секций лазаньи. Atlas 150 поставляется с резаком для феттучине и тальолини; дополнительные резаки (спагетти, паппарделле, равиоли) доступны отдельно. Машина крепится к краю столешницы зажимом — она не может стоять свободно и требует подходящего края столешницы, который есть у большинства кухонных островов. Устойчивость под давлением ручки отличная; зажимной механизм плотный.

Корпус полностью из хромированной стали. Она не ржавеет в обычных кухонных условиях, но её нельзя погружать в воду. Чистка выполняется протиранием остатков муки с валов сухой тканью и деревянной шпажкой для щелей — валы впитывают влагу при мытье, что со временем влияет на хромовое покрытие. После многих лет использования валы остаются гладкими, и это важно: поцарапанные или изъеденные валы рвут свежее тесто.

Итальянская альтернатива: машинка Imperia с двойным резаком

Pasta Machine от Imperia — другой крупный итальянский претендент, также выпускаемый десятилетиями и тоже полностью ручной. Основное функциональное отличие от Marcato Atlas — насадка с двойным резаком в базовой комплектации: резаки и для феттучине (5 мм), и для спагетти (2 мм) идут в комплекте, а не требуют отдельной покупки. Для того, кому нужны обе ширины пасты без покупки насадок, Imperia — более выгодный вариант.

Механизм регулировки валов немного отличается у Atlas и Imperia: Atlas использует ручку с нумерованными настройками; Imperia использует похожую ручку, но ощущение зазора валов слегка различается у разных производителей. Ни один не лучше объективно — это вопрос того, какой механизм вам кажется более интуитивным. Обе машины производят эквивалентную пасту на эквивалентных настройках.

Imperia немного тяжелее Atlas — незначительное соображение для хранения — и, как отмечается в долгосрочных отзывах пользователей, имеет чуть менее плавный ход валов на самых тонких настройках, требуя немного большего усилия на рукоятке. Для большинства домашних применений это несущественная разница. Обе машины созданы для регулярного использования и переживут среднюю кухню.

Насадка KitchenAid: интеграция с планетарным миксером

Комплект насадки Pasta Roller and Cutter Attachment от KitchenAid превращает планетарный миксер KitchenAid в машинку для раскатки пасты. Порт привода на миксере вращает валы с постоянной скоростью от мотора, что действительно отличается от ручного вращения: паста подаётся в равномерном темпе, а не с переменной скоростью ручной рукоятки, что может давать более равномерную толщину пласта по всей его длине.

Комплект насадки KitchenAid поставляется с валом, резаком для феттучине и резаком для спагетти. Доступны дополнительные резаки (лазанья, капеллини, лингвини). Качество насадки соответствует стандарту Atlas/Imperia — стальные валы, ширина 6 дюймов (152 мм). Главные преимущества — постоянство привода от мотора и рабочий процесс с одним прибором на столешнице вместо отдельной машины. Если у вас уже есть KitchenAid, это самое компактное дополнение для приготовления пасты.

Основное ограничение в том, что нельзя одновременно использовать насадку для пасты и насадку для чаши — раскаточная насадка занимает узел чаши. И если у вас ещё нет KitchenAid, покупать его ради насадки для пасты невыгодно. Планетарный миксер стоит 350–500 долларов; насадка для пасты добавляет 150–200 долларов. Только для приготовления пасты Atlas или Imperia за 50–80 долларов — лучшее соотношение цены и качества. Насадка KitchenAid — правильный выбор, только если миксер у вас уже есть.

Philips Pasta Maker 7000: автоматический экструдер

Philips Pasta Maker 7000 использует совершенно иной подход: добавьте муку и жидкость, выберите форму матрицы, нажмите старт. Через 15 минут у вас готовая к варке паста. Никакого отдыха теста, никакой ручной раскатки, никакой техники не требуется. Машина автоматически замешивает, вымешивает и экструдирует. Для готовки в будний вечер, когда вам нужна домашняя паста без процесса, Philips — самый быстрый путь от сухих ингредиентов до готовой пасты.

Доступные формы пасты зависят от набора матриц. Philips Pasta Maker 7000 поставляется с матрицами для спагетти, феттучине, пенне и лазаньи. Доступны дополнительные наборы матриц. Паста, полученная экструзией, имеет более шероховатую поверхность, чем раскатанная — это не дефект, а характеристика метода экструзии. Паста с шероховатой поверхностью удерживает соус лучше, чем гладкая; неаполитанские томатные соусы цепляются за экструдированную пасту эффективнее, чем за шелковистую пасту ручной раскатки.

Ограничения — это чистка и шум. Механизм экструдера требует разборки и мытья после каждого использования — матрицы и чашу для замеса нужно очищать до того, как тесто в них высохнет, что происходит в течение 30 минут. Машина также громче ручной раскаточной машинки. При цене 200–300 долларов она стоит значительно больше ручной раскаточной машинки. Ценность Philips — в экономии времени и возможности делать трубчатые формы, которые раскаточные машинки сделать не могут.