Strojky na těstoviny 2026: Marcato vs Imperia vs Philips

Který je pro vás ten pravý?

Válcové strojky vs. extrudéry: zásadní dělení

Strojky na těstoviny se dělí do dvou kategorií, které nejsou zaměnitelné. Válcové strojky (Marcato Atlas, Imperia, nástavec KitchenAid) vyválejí těsto na tenké pláty, které pak můžete nakrájet na fettuccine, tagliatelle nebo lasagne, případně je naplnit a udělat ravioli. Výsledné těstoviny jsou hladké, hedvábné a velmi blízké tomu, co koupíte v obchodě s čerstvými těstovinami. Postup vyžaduje nejprve připravit těsto, nechat ho odpočinout a potom ho protahovat postupně tenčími stupni – celé to trvá 30–45 minut.

Extrudéry (Philips Pasta Maker 7000, Ronco) protlačují těsto tvarovanými matricemi a vyrábějí duté tvary jako rigatoni, penne a fusilli – tvary, které válec neudělá. Textura je jiná než u válených těstovin: protlačované těstoviny mají o něco drsnější povrch, na kterém ve skutečnosti lépe drží omáčka, ale chybí jim hedvábná textura válených plátů. Philips Pasta Maker míchá i protlačuje v jednom přístroji – přidáte mouku a tekutinu, stisknete tlačítko a za 15 minut máte těstoviny. Daní za to je, že protlačovaným těstovinám chybí charakteristická textura těstovin válených ručně nebo na válcovém strojku.

Volba mezi oběma typy závisí na tom, jaké těstoviny chcete dělat. Na tagliatelle, fettuccine, pappardelle, lasagne a plněné těstoviny: válcový strojek. Na rigatoni, penne, špagety z matrice a další trubičkové nebo krátké tvary: extrudér. Mnoho nadšenců do těstovin má od každého jeden. Pokud máte jen válcový strojek a chcete vroubkované rigatoni, neuděláte je. Pokud máte jen extrudér a chcete hedvábné čerstvé tagliatelle, bude textura jiná, než jakou si představujete.

Italské měřítko: Marcato Atlas 150

Marcato Atlas 150 je celosvětově nejrozšířenější strojek na těstoviny v domácích kuchyních a jeho výroba v italském Campodarsegu sahá až do roku 1930. Mechanismus je zcela ruční – klika otáčí ocelovými válci, mezi kterými těsto prochází. Nastavení jde od 0 (nejširší, mezera 3 mm) po 9 (nejtenčí, mezera 0,6 mm), takže máte tloušťku těstovin přesně pod kontrolou. Na stupni 6–7 (asi 1 mm) mají těstoviny správnou tloušťku na tagliatelle a fettuccine. Na stupni 8–9 jsou dost tenké na ravioli, aniž by se náplň protrhla ven.

Šířka válců 150 mm je standardem pro domácí těstoviny – stačí na plát, ze kterého uděláte lasagne v plné velikosti. Atlas 150 se dodává s nástavcem na fettuccine a tagliolini; další řezací nástavce (špagety, pappardelle, ravioli) se prodávají zvlášť. Strojek se svěrkou upevňuje k hraně pracovní desky – nemůže stát volně a potřebuje vhodnou hranu desky, kterou má většina kuchyňských ostrůvků. Stabilita při tlaku na kliku je vynikající; svěrka drží pevně.

Celá konstrukce je z pochromované oceli. V běžných kuchyňských podmínkách nezrezne, ale neměla by se ponořovat do vody. Čistí se tak, že zbytky mouky z válců setřete suchým hadříkem a na štěrbiny použijete dřevěnou špejli – válce při mytí nasáknou vlhkost, což časem škodí chromování. I po letech používání zůstávají válce hladké, a na tom záleží: poškrábané nebo důlkovaté válce čerstvé těsto trhají.

Italská alternativa: Imperia se dvěma řezacími válci

Strojek na těstoviny Imperia je druhým velkým italským uchazečem, vyrábí se rovněž po desítky let a je také plně ruční. Hlavním funkčním rozdílem oproti modelu Marcato Atlas je dvojitý řezací nástavec, který je součástí základní výbavy – se strojkem dostanete řezání na fettuccine (5 mm) i na špagety (2 mm) a nemusíte nic dokupovat. Pro toho, kdo chce obě šířky těstovin bez kupování nástavců, je Imperia výhodnější koupí.

Mechanismus nastavení válců se u modelů Atlas a Imperia mírně liší: Atlas má otočný knoflík s číslovanými stupni; Imperia má podobný knoflík, ale pocit z mezery mezi válci je u každého výrobce trochu jiný. Ani jeden není objektivně lepší – jde o to, který mechanismus vám připadá intuitivnější. Oba strojky dělají na odpovídajících stupních rovnocenné těstoviny.

Imperia je o něco těžší než Atlas – což je drobnost z hlediska skladování – a v recenzích dlouhodobých uživatelů se uvádí, že na nejtenčích stupních mají válce nepatrně méně hladký chod, takže je potřeba na kliku trochu víc tlačit. Při běžném domácím používání to není podstatný rozdíl. Oba strojky jsou stavěné na pravidelné používání a průměrnou kuchyň přežijí.

Nástavec KitchenAid: propojení s kuchyňským robotem

Sada nástavců KitchenAid s válcem a řezacími válci na těstoviny promění kuchyňský robot KitchenAid ve válcový strojek na těstoviny. Pohonný výstup robotu otáčí válci stálou rychlostí danou motorem, což je opravdu něco jiného než točení klikou: těsto prochází rovnoměrným tempem místo proměnlivé rychlosti ručního točení, a tloušťka plátu tak může být po celé jeho délce stejnoměrnější.

Sada nástavců KitchenAid obsahuje válec, řezací válec na fettuccine a řezací válec na špagety. K dostání jsou i další nástavce (lasagne, andělské vlasy, linguine). Kvalita nástavců odpovídá standardu Atlas/Imperia – ocelové válce, šířka 152 mm. Hlavními výhodami jsou stejnoměrnost motorového pohonu a práce s jedním spotřebičem na lince místo samostatného strojku. Pokud už KitchenAid máte, je to prostorově nejúspornější rozšíření pro výrobu těstovin.

Hlavním omezením je, že nástavec na těstoviny nelze používat zároveň s jiným nástavcem – válec na těstoviny obsadí pohonný výstup. A pokud KitchenAid ještě nemáte, kupovat ho kvůli nástavci na těstoviny se nevyplatí. Kuchyňský robot stojí zhruba 8 000–11 500 Kč; nástavec na těstoviny přidá dalších asi 3 500–4 600 Kč. Jen na výrobu těstovin je Atlas nebo Imperia zhruba za 1 200–1 800 Kč výhodnější. Nástavec KitchenAid je správnou volbou pouze tehdy, když už robot vlastníte.

Philips Pasta Maker 7000: automatický extrudér

Philips Pasta Maker 7000 na to jde úplně jinak: přidáte mouku a tekutinu, vyberete tvar matrice a stisknete start. Za 15 minut máte těstoviny připravené k vaření. Žádné odpočívání těsta, žádné ruční válení, žádná technika. Přístroj automaticky míchá, hněte i protlačuje. Na vaření ve všední den, kdy chcete domácí těstoviny bez celého toho procesu, je Philips nejrychlejší cestou od suchých surovin k hotovým těstovinám.

Dostupné tvary těstovin závisí na sadě matric. Philips Pasta Maker 7000 se dodává s matricemi na špagety, fettuccine, penne a lasagne. Další sady matric lze dokoupit. Těstoviny vyrobené protlačováním mají drsnější povrch než těstoviny z válcového strojku – není to vada, ale vlastnost metody protlačování. Na těstovinách s drsným povrchem drží omáčka lépe než na hladkých; neapolské rajčatové omáčky ulpí na protlačovaných těstovinách účinněji než na hedvábných, ručně válených.

Omezením je čištění a hluk. Protlačovací mechanismus je potřeba po každém použití rozebrat a umýt – matrice a mísicí nádobu je nutné vyčistit dřív, než v nich těsto zaschne, což se stane do 30 minut. Přístroj je také hlučnější než ruční válcový strojek s klikou. Při ceně zhruba 4 600–6 900 Kč stojí výrazně víc než ruční válcový strojek. Hodnota Philipsu spočívá v úspoře času a ve schopnosti vyrábět trubičkové tvary, které válce neudělají.