Вьетнамский кофе 2026: сравнение 5 вариантов

Кому подойдёт?

1★ Best PickA+Лучший стартовый наборNguyen Coffee Supply Phin Filter Kit

Фин из нержавейки + керамическая чашка + пробник вьетнамского моносортового кофе. 15–25 $. Лучший стартовый набор для тех, кто впервые заваривает в фине: всё необходимое для ка фе суа да. Nguyen закупает кофе напрямую у вьетнамских фермеров, в смесях больше арабики. Хороший вариант для подарка.

Фин из нержавейки, керамическая чашка и пробник вьетнамского моносортового кофе в одном наборе. Это всё, что нужно, чтобы готовить ка фе суа да дома, и ничего не надо докупать отдельно. Nguyen закупает зерно напрямую, в нём больше арабики, поэтому вкус чище и легче, чем у традиционных смесей на робусте. Пробник небольшой: если способ вам понравится, кофе придётся быстро дозаказать.

Nguyen Coffee Supply Phin Filter Kit

$15.30справочная цена в США

Подробнее о товаре →

Характеристики▼

Материал

Stainless steel

Объём

4 oz (118 ml) chamber

Размеры

3.25 in (8.3 cm) filter-plate diameter

Кол-во

4-piece (lid, brewing chamber, gravity filter insert, base plate)

Тип фильтра

Gravity filter (no screw-down press)

Время заваривания

~5 minutes

Материал

Stainless steel

Объём

4 oz (118 ml) chamber

Размеры

3.25 in (8.3 cm) filter-plate diameter

Кол-во

4-piece (lid, brewing chamber, gravity filter insert, base plate)

Тип фильтра

Gravity filter (no screw-down press)

Время заваривания

~5 minutes

Amazon →

Доступно в США

▶ Видеообзор

2AЛучший традиционный вьетнамский кофеTrung Nguyen Legend Ground Coffee

Смесь робусты и арабики, смолота под фин, 500 г. 15–20 $. Самый узнаваемый традиционный вьетнамский кофе: тело и кофеин робусты, аромат арабики. То, что нужно для настоящего ка фе суа да. Помол сразу подходит для фина.

Самая известная в мире вьетнамская кофейная марка. Смесь робусты и арабики уже смолота под фин, так что сразу подходит для настоящего ка фе суа да. Много кофеина, шоколадное плотное тело и крепость робусты, которая уравновешивает сладкую сгущёнку и не теряется на её фоне. Если вы пробуете вьетнамский кофе впервые, этот вкус ближе всего к традиционному.

Trung Nguyen Legend Ground Coffee

$12.85справочная цена в США

Подробнее о товаре →

Характеристики▼

Тип зёрен

Robusta & Arabica blend

Форма

Ground (pre-ground)

Происхождение

Vietnam (Buon Ma Thuot, Dak Lak)

Тип зёрен

Robusta & Arabica blend

Форма

Ground (pre-ground)

Происхождение

Vietnam (Buon Ma Thuot, Dak Lak)

Amazon →

Не продаётся в вашей стране

▶ Видеообзор

4BОбязательный ингредиентLongevity Brand Sweetened Condensed Milk

Сладкое сгущённое молоко, стандартная вьетнамская марка. 3–5 $ за банку. Без него ка фе суа да не приготовить: именно марку Ong Tho используют во Вьетнаме. 2–3 столовые ложки на чашку. То, что нужно для аутентичного рецепта.

Традиционное вьетнамское сладкое сгущённое молоко марки Ong Tho, без которого ка фе суа да не приготовить. Из-за другой жирности его сладость ощущается немного иначе, чем у Nestlé или Eagle Brand. Налейте 2–3 столовые ложки в стакан, поставьте сверху фин, чтобы кофе капал прямо на сгущёнку, перемешайте и вылейте на лёд. Для аутентичного вкуса замены ему нет.

Longevity Brand Sweetened Condensed Milk

$5.99справочная цена в США

Подробнее о товаре →

Характеристики▼

Тип

Full-cream sweetened condensed milk (whole milk)

Вес нетто

14 oz (397 g)

Состав

Whole milk, sugar

Упаковка

Canned

Происхождение

Vietnam (brand by FrieslandCampina; US/Canada distribution by Sun Hing Foods)

Тип

Full-cream sweetened condensed milk (whole milk)

Вес нетто

14 oz (397 g)

Состав

Whole milk, sugar

Упаковка

Canned

Происхождение

Vietnam (brand by FrieslandCampina; US/Canada distribution by Sun Hing Foods)

Amazon →

Доступно в США

▶ Видеообзор

5B-Лучший фин без набораStainless Steel Phin Coffee Filter Set

Набор финов из нержавеющей стали (несколько размеров). 5–12 $. Простой фин для дома: проверяйте, чтобы пресс сидел плотно. Заваривает не хуже дорогих моделей. 120 мл — на одну чашку, 240 мл — на большую чашку или две сразу.

Стандартный фин из нержавеющей стали для вьетнамского капельного кофе. Если пресс сидит плотно, а отверстия ровные, он заваривает так же, как дорогие премиальные модели. На 120 мл получается одна крепкая чашка, на 240 мл — две чашки или более долгое заваривание. Хороший фин за 10 $ против фина за 25 $: физика заваривания одинаковая, разница в основном в том, насколько точно подогнан пресс.

Stainless Steel Phin Coffee Filter Set

$12.99справочная цена в США

Подробнее о товаре →

Характеристики▼

Материал

Stainless steel

Объём

6.7 oz (~198 ml)

Размеры

4 in W x 3 in D x 5 in H (10 x 7.6 x 12.7 cm)

Кол-во

4-piece (brewing chamber, filter plate, screw-down press, lid)

Тип фильтра

Screw-down press filter

Материал

Stainless steel

Объём

6.7 oz (~198 ml)

Размеры

4 in W x 3 in D x 5 in H (10 x 7.6 x 12.7 cm)

Кол-во

4-piece (brewing chamber, filter plate, screw-down press, lid)

Тип фильтра

Screw-down press filter

Amazon →

Не продаётся в вашей стране

▶ Видеообзор

Как работает фин и почему важна скорость протекания

Устройство фина: он состоит из четырёх частей — перфорированного донышка, камеры для заваривания, пресса-фильтра и крышки. Молотый кофе засыпают в камеру, сверху кладут пресс (он держится собственным весом, кофе им не утрамбовывают) и заливают камеру горячей водой. Вода просачивается через кофе и отверстия в донышке: порция около 120 мл набирается примерно за 4–6 минут. Благодаря медленному протеканию кофе экстрагируется полностью, но без горечи. Контакта с водой хватает, чтобы вкус раскрылся целиком, а донышко с отверстиями создаёт естественное сопротивление и не даёт кофе переэкстрагироваться. Поэтому кофе из фина получается насыщенным, но без вяжущей терпкости, как у перестоявшего капельного кофе.

Помол здесь очень важен. Для вьетнамского кофе нужен средне-мелкий помол: мельче, чем для капельной кофеварки, но крупнее, чем для эспрессо. Если смолоть слишком мелко, фин забьётся, кофе будет капать больше 10 минут и получится горьким. Если слишком крупно, вода проскочит слишком быстро, и напиток выйдет жидким и недоэкстрагированным. Традиционный вьетнамский кофе (Trung Nguyen, Vinacafe) продаётся уже смолотым под фин. Если мелете дома, ориентируйтесь на 600–700 микрон — чуть мельче стандартного помола для капельной кофеварки.

Пропорция сгущёнки: в ка фе суа да обычно берут 1 часть сгущённого молока на 3–4 части заваренного кофе. Самая распространённая вьетнамская марка — Longevity Brand (Ong Tho). Из-за другой жирности её сладость ощущается немного иначе, чем у Nestlé или Eagle Brand. Налейте сгущёнку в стакан до заваривания, поставьте фин сверху, чтобы кофе капал прямо на неё, перемешайте и вылейте на лёд. Можно заваривать сразу на лёд, так напиток быстрее остынет, но сильнее разбавится. Если сначала налить сгущёнку, вкус получится концентрированнее.

Trung Nguyen Legend и традиционный вьетнамский молотый кофе

Trung Nguyen Legend (15–20 $ за 500 г) — самая известная за пределами Вьетнама кофейная марка страны. Её смеси сочетают робусту и арабику в разных пропорциях. Флагманская смесь Legend построена на робусте, которая даёт тело и кофеин, а арабика добавляет аромат. Во вьетнамской кофейной культуре упор на робусту делают сознательно. Кофеина в ней примерно вдвое больше, чем в арабике, тело плотнее, кислотность ниже, поэтому она отлично подходит для кофе со сгущёнкой. Насыщенный концентрат робусты уравновешивает сладость сгущённого молока и не теряется на её фоне.

Растворимый Trung Nguyen G7 3-в-1 (12–18 $ за 18 пакетиков) стоит упомянуть не как замену кофе из фина, а как настоящий вьетнамский растворимый формат. В пакетике уже отмерены кофе, сливки и сахар, и без всякого оборудования получается вкус, близкий к классическому ка фе суа да. Во Вьетнаме G7 не считают компромиссом: это отдельная категория, которую пьют наравне с кофе из фина. В поездке или когда фина под рукой нет, G7 даёт узнаваемо вьетнамский вкус.

Региональные различия во вкусе: премиальным считается кофе с Центрального нагорья (район Буонметхуот). Большая высота и вулканическая почва дают более плотные зёрна. Trung Nguyen закупает кофе именно там. Моносортовая робуста из Буонметхуота всё чаще встречается и за рубежом. Типичный вкус вьетнамского кофе — землистый, шоколадный, с низкой кислотностью и плотным телом. Он заметно отличается от эфиопской арабики (цветочной, яркой) и колумбийской (сбалансированной, фруктовой).

Cafe Du Monde и вариант с цикорием

Cafe Du Monde Coffee with Chicory (10–14 $ за банку 425 г) занимает особое место во вьетнамско-американской кофейной культуре. Корень цикория обжаривают и мелют вместе с кофе. Сначала его добавляли, чтобы растянуть запасы кофе во времена дефицита, но потом цикорий стал вкусовой традицией Нового Орлеана, а вместе с иммигрантами прижился и во вьетнамских общинах США. Цикорий даёт древесную, слегка горьковатую ноту, которая хорошо сочетается со сгущёнкой. Это не тот кофе, что пьют во Вьетнаме, а самостоятельная вьетнамско-американская версия ка фе.

Как заваривать Cafe Du Monde в фине: этот кофе смолот под капельную кофеварку, то есть чуть крупнее, чем идеально для фина. Фин с ним справится, но кофе будет капать 7–10 минут. Чтобы компенсировать более долгую экстракцию, кладите примерно на 20% меньше кофе, чем обычно кладёте традиционного вьетнамского. Из-за цикория вкус отличается от чистого Trung Nguyen: он более землистый и горький, и со сгущёнкой такой вариант многим нравится больше.

Как выбрать стиль: чистая вьетнамская робуста (Trung Nguyen) даёт шоколадно-землистый концентрат с большим количеством кофеина. Смесь с цикорием (Cafe Du Monde) получается горче, с древесными нотами, и привычна вьетнамцам, выросшим в США. Для ка фе суа да подходят оба варианта. Если вы заваривайте в фине впервые, начните с Trung Nguyen Legend: именно такой вкус у ка фе во Вьетнаме. Cafe Du Monde — это региональная вариация, а не традиционный рецепт.

Как выбрать фин: модели из нержавейки и размеры

Размеры фина считают по объёму напитка, который он заваривает. Чаще всего встречаются фины на 120 мл (одна маленькая чашка) и на 240 мл (одна большая или две маленькие). В фин на 120 мл кладут 3–4 столовые ложки кофе и наливают 120 мл воды. Вьетнамский кофе подают небольшими порциями, потому что он очень крепкий: 120 мл кофе из фина со сгущёнкой и льдом — это полноценный напиток. Фин на 240 мл пригодится, если хотите заварить побольше или сразу две чашки.

Набор Nguyen Coffee Supply (15–25 $) включает фин из нержавеющей стали, керамическую чашку и подборку собственного вьетнамского моносортового кофе. Компания закупает зерно напрямую у вьетнамских фермеров. В её смесях больше арабики или арабика смешана с робустой, поэтому вкус чище, чем у традиционного Trung Nguyen. Nguyen Coffee делает ставку на вьетнамский кофе спешелти-класса: заваривают его так же в фине, но обжарка светлее и вкус другой.

Обычные фины из нержавейки (5–12 $) продаются в большинстве вьетнамских магазинов и на Amazon. Качество бывает разным. Пресс должен сидеть плотно и не болтаться: если он неплотный, вода обходит кофе по краям, а не проходит сквозь него. Отверстия должны быть одинаковыми, причём настолько мелкими, чтобы кофе среднего помола не просыпался. Качественный фин за 10 $ заваривает так же, как фин за 25 $, ведь физика процесса одна и та же. Отличаются они в основном посадкой пресса и прочностью.